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走近金枪鱼家族:不是每一条鱼都能叫金枪鱼
发布时间:2022-06-20        浏览次数: 次        

  号称“刺身之王”的深海美味金枪鱼,广受饕餮吃货欢迎,市场价值甚高。作为广东省远洋渔业的主打品种,金枪鱼是远洋渔业和海洋经济的重要组成部分。广东省远洋渔业协会会长黄富雄透露,近年来广东省加大了扶持力度,致力于开拓国内市场,金枪鱼等远洋产品回运量和市场消费逐年递增。

  7月30日,2021年“海洋瑰宝,万家共享”金枪鱼品鉴会在广州市餐创饮擎空间成功举办。本次品鉴会由广东省农业农村厅支持指导,广东省远洋渔业协会和广东省餐饮服务行业协会联合主办。广东省农业农村厅、日本国驻广州总领事馆、中国远洋渔业协会等代表出席参加了品鉴会。

  活动现场,专业的切鱼师傅现场展示解剖金枪鱼,并由粤菜名厨“极客厨房”何海晖厨师团队烹饪料理。由“材料”到“佳肴”,现场食客见证了金枪鱼真正“游”上餐桌的全过程。而在着名美食剧《孤独的美食家中》,曾经多次出现金枪鱼美食,从刺身、寿司到炖煮、烤制带给人无比美妙的感受。

  金枪鱼,久负盛名的高级食材,又因其英文名“Tuna”而音译为吞拿鱼。平时,我们会遇到很多关于这种鱼的名词和术语,事实上,金枪鱼是一个庞大的家族,除了身价上万元的土豪,也有价格实惠的小清新。关于这一味美食,本文为你介绍最全面、详尽的知识。

  我们平时说的金枪鱼,是指:鲭亚目-鲭科-鲭亚科-金枪鱼族-金枪鱼属下的8个品种,包括:大西洋蓝鳍金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、黑鳍金枪鱼、长尾金枪鱼。

  大西洋蓝鳍金枪鱼是身价最贵的金枪鱼,生活在大西洋以及地中海,鱼鳍为深青色,背至腹部为银灰色,寿命可达30年,体长可达3米,有记录的最大个体是在加拿大新斯科舍省捕获的,体重679公斤。产卵地在墨西哥湾(4到6月)和地中海(6到8月)。

  太平洋蓝鳍金枪鱼生活在北太平洋温水海域,外观上跟大西洋蓝鳍金枪鱼相差无几,体长可达3米,为大洋性洄游性鱼类,成群活动,以鱼类、头足类、甲壳类为食,产卵地在菲律宾。在日本捕获的多为此鱼。

  南方蓝鳍金枪鱼比前两种蓝鳍金枪鱼略小,体长可达2.5米、260公斤,主要分布在南半球。在日本,这种蓝鳍金枪鱼也很受欢迎,价格略比前两种低。这三种蓝鳍金枪鱼都是目前捕捞强度最大的金枪鱼。

  大眼金枪鱼又称大目鲔,生活于热带至亚热带海域,栖息深度可达250米,体长可达2.5米,为大洋性洄游鱼类,以鱼类、头足类等为食,是可食用的鱼类之一,也是捕获量最大的金枪鱼之一。

  长鳍金枪鱼又称长鳍鲔,因胸鳍约为体长的30%而得名,生活在热带和温带海洋及地中海,栖息深度可达600米,以鱼类及乌贼为食,体长约为1.5米、60公斤左右。市面上常见的金枪鱼罐头,大多数由这种鱼制成。

  黄鳍金枪鱼因二背鳍和臀鳍呈黄色而得名,生活在热带和亚热带海域,但不包括地中海,体长约为2米,体重200公斤左右,成群活动,以鱼类、甲壳类、乌贼等为食,为高经济价值的食用鱼。

  黑鳍金枪鱼分布于西大西洋区,从美国麻州至巴西里约热内卢海域,体长可达1米,栖息在沿岸海域,成群活动,以鱼类、头足类、甲壳类为食,可做为食用鱼、游钓鱼。

  长尾金枪鱼又称青甘金枪鱼,栖息在沿海水质混浊的海域,成群活动,以鱼类、头足类、甲壳类为食。分布于印度西太平洋区,从红海至新几内亚,北从日本至澳洲海域。

  除了上面8种正牌金枪鱼外,金枪鱼家族里还有14种近亲,分别是金枪鱼族下的正鲣、双鳍舵鲣、扁舵鲣、巴鲣、小鲔、黑鲔,以及狐鲣族下的细鲣、平鲣、澳洲狐鲣、智利狐鲣、线狐鲣、东方狐鲣、灰跃鲣、裸狐鲣。